Подбедерок говядины

Это не самый популярный продукт из разновидностей говядины. Подбедерок относится к разряду третьесортного мяса. На туше располагается между голяшкой и бедром.

Если вы впервые будете покупать подбедерок, то может показаться, что продавец нарочно пытается предложить вам сухое и жесткое мясо.

Следует иметь в виду, что эта часть говяжьей туши имеет особенную структуру. В самих волокнах почти не содержится жир, поэтому и создается такое впечатление, что оно жесткое. Но между постным мясом всё-таки встречаются прослойки жира. Именно они придают подбедерку мягкость, а блюдам из него – специфический неповторимый вкус.

Мясо подбедерка может стать прекрасным кулинарным инструментом в руках умелого мастера. Нужно просто уметь его готовить и знать некоторые тонкости. Для бульонов эта часть туши подходит просто идеально, поскольку содержит в больших количествах органический коллаген – а значит, придает отвару крепость. Это природный желатин, который поможет быстро загустеть холодцу и заливному.

Попробовав приготовить именно эту часть отруба, вполне возможно, вы откроете для себя новые грани вкуса говядины. И не разочаруетесь!

Хорошо использовать данный вид говядины для запекания. Но предварительно его необходимо нашпиговать ломтиками чеснока и моркови, затем отправить в духовой шкаф.

Вариант для поклонников диетических программ − отварить нашпигованный подбедерок в большой кастрюле.