Стейк из говядины

Стейк из говядины

Ингредиенты: Говядина из межреберной части или костреца, приправы.

Приготовление: Существует множество разновидностей и способов приготовления стейков. Определить тот, который придется вам по вкусу, можно только опытным путем.

Мясо для стейка можно купить уже в готовом виде – нарезанное на порционные куски, или же самостоятельно разделать отруб туши. Идеально подходит для данного блюда мраморная говядина, также часто используется кострец, вырезка или межреберная часть. Важное правило: мясо для стейка должно быть комнатной температуры. Толщина каждого куска составляет от 2,5 до 4 см.

Мясную заготовку необходимо смазать оливковым маслом и присыпать смесью пряностей. Чаще всего повара используют прованские травы без добавления соли. Жарят стейк на раскаленной сковороде без масла так, чтобы куски не соприкасались между собой. С каждой стороны мясо обжаривать примерное по две минуты на сильном огне, чтобы образовалась корочка, которая будет препятствовать вытеканию сока. Далее огонь уменьшают и доводят блюдо до готовности в зависимости от предпочтительной степени прожарки. Еще один вариант – отправить сковородку в духовку на 15 минут при режиме 150 градусов.

Только после завершения приготовления стейк солят. Подавать блюдо принято на разогретой тарелке, чтобы оно оставалось горячим.

Стейк-рибай из говядины с соусом

Стейк рибай из говядины с соусом

Это рецепт стейка, который предлагают в лучших ресторанах.

Ингредиенты: 2 говяжьи стейка по 250 г, 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. оливкового масла, 100 мл красного вина, любой сладкий соус (из алычи, краснодарский, ягодный), специи.

Приготовление: Стейки, полностью подготовленные для жарки, можно купить охлажденные, упакованные в вакуумную упаковку. Или же срезать самостоятельно куски овальной формы толщиной 4 см с отруба туши под названием толстый край.

Стейки выдержать без упаковки, чтобы они приобрели комнатную температуру. С помощью пищевого жгута необходимо придать куску мяса круглую форму – попросту говоря, опоясать стейк. Снять веревочку можно будет уже перед самой подачей к столу.

Для маринада смешать соевый соус, оливковое масло и вино, тщательно взбить. Вымочить мясо в течение нескольких часов, периодически переворачивая куски, чтобы они равномерно пропитались. Вынуть стейк из маринада и обсушить бумажным полотенцем.

Сковороду гриль смазать растительным маслом и разогреть очень сильно. Когда масло начнет дымиться, выложить на сковородку стейки. Жарить 2 минуты, потом перевернуть на 90 градусов – так, чтобы на мясе образовалась сеточка из гриль-полосок. С другой стороны стейков проделать такие же манипуляции.

После быстрой обжарки переложить мясо в форму для запекания и поставить в духовку, предварительно разогретую до температурного режима 150 градусов. Выдержать стейки в духовом шкафу 20 минут.

Тем временем приготовить соус. Маринад, который был использован для вымачивания мяса, перелить на сковородку и прогревать, помешивая, пока жидкость не испарится на 2/3. Затем добавить 1 ст.л. сладкого соуса на ваш вкус, перемешать, хорошо посолить. Снять с огня и добавить кусочек сливочного масла.

С готового стейка срезать веревочку, выложить на тарелку и полить соусом.

Стейк из говяжьей пашины в маринаде

Стейк из говяжьей пашины в маринаде

Ингредиенты: Говяжья пашина – 0,6 кг, 1 лимон, 80 мл соевого соуса, 1 ст. растительного масла, 100 г острого кетчупа или пасты-чили, 2 зубчика чеснока, укроп, зеленый лук, специи.

Приготовление: Из лимона выжать сок. Укроп и лук мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Добавить соевый соус, растительное масло, кетчуп, хорошо перемешать. В полученном маринаде выдержать пашину как минимум 2 часа, в идеале – оставить мариновать на ночь.

Вынуть мясо из маринада и обжарить на сильном огне по 5 минут с каждой стороны. Затем снять со сковородки, дать остыть минут 10. Нарезать на порционные куски и снова обжарить каждый по отдельности, доводя блюдо до желаемой степени прожарки.

Экоговядина © 2017 Наша ферма предлагает экологически чистое мясо говядины оптом